Desde su domesticación, el cerdo ha sido una de las principales fuentes de proteínas consumida por la especie humana. En particular la carne de sus piernas posteriores, llamada jamón o pernil, es muy apreciada en toda Iberoamérica, donde se le considera un plato festivo. A continuación te presentamos una receta de jamón asado al horno, con la que podrás engalanar cualquiera de tus celebraciones.
Ingredientes de jamón asado
Para elaborar esta receta de jamón o pernil asado al horno, que alcanza para entre 6 y 8 personas, requieres los siguientes ingredientes:
- 2 kg de jamón fresco de cerdo o pernil (sin hueso).
- 20 ml de licor: brandy, vino o ron.
- 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo.
- 1/2 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de perejil.
- 2 hojas de laurel picadas.
- 2 dientes de ajo picados.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
Adicionalmente necesitas los siguientes ingredientes para elaborar una salsa acompañante:
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas medianas.
- 2 tomates.
- 200 ml de vino blanco, o en su lugar la misma cantidad de caldo de carne o de pollo.
- ½ pimiento rojo y verde.
Cómo hacer jamón asado
El jamón horneado es un plato cuya elaboración requiere tiempo, sobre todo porque es necesario hacer un marinado para que la carne absorba el sabor del adobo. Te recomendamos marinar por al menos 8 horas, aunque lo ideal es que dicho proceso supere las 24 horas. Por lo anterior, la preparación de este plato inicia al menos el día anterior del horneado.
Los pasos que debes seguir son los siguientes:
- Inicia lavando la carne de cerdo con abundante agua, y luego procede a secarla. Retira la piel y el exceso de grasa.
- Coloca la pierna o pernil del cerdo en una fuente para adobarla.
- En un recipiente agrega el ajo y el laurel finamente picados, junto al resto de los ingredientes. Mezcla todo con una cuchara durante un minuto, para unificar la marinada.
- Vierte la marinada sobre la carne, y masajea sobre toda su superficie, para que la impregne. Tapa la fuente con un papel plástico, y déjala reposar en el refrigerador por al menos ocho horas.
- Retira la pierna del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente, mientras continúas con la preparación.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Para la salsa, pica las zanahorias, las cebollas, el tomate y los pimientos en tacos grandes.
- En el fondo de una fuente para hornear, coloca los ingredientes cortados en tacos, y vierte el aceite de oliva. Luego ubica sobre ellos la carne de cerdo, y vierte el vino o caldo.
- Coloca la tapa de la fuente, o en su defecto cubre aquella con papel de aluminio, y llévala al horno precalentado.
- Hornea a 180 °C por 45 minutos, y luego con sumo cuidado retira temporalmente la fuente, da vuelta al jamón, y vuelve a colocarla en el horno. Repite esta operación dos veces más, primero a los 30 minutos, y luego a los 45 minutos.
- Retira con sumo cuidado la fuente del horno y déjala reposar por 10 minutos sin destaparla.
- Destapa y retira la carne. Vierte la salsa y la verdura contenida en la fuente en un recipiente. Con la ayuda de una batidora tritura dicho contenido, hasta que quede con consistencia de crema.
- Coloca una sartén a fuego medio, y cocina en ella la crema por 7 minutos, hasta que tome una consistencia espesa.
Ya el jamón asado está listo para consumir, solo debes cortarlo en rodajas de medio centímetro de espesor y luego mojarlo en la salsa. Puedes acompañarlo con la ensalada o guarnición de tu preferencia, pero en particular te recomendamos hacerlo con una ensalada Cesar o con papas al horno.
Otra forma de disfrutar de este exquisito jamón es como tapa, cuyo caso debes cortarlo en rodajas finas, y colocarlo de relleno en un pan crujiente. Añade al relleno un poco de tomate y alfalfa más las salsas de tu preferencia, para disfrutar de una fiesta de sabores y texturas en tu paladar.
Puedes almacenar el jamón horneado sobrante en el refrigerador por varios días, siempre que lo tapes con un papel plástico, para evitar que la humedad lo afecte. También puedes cortarlo en rebanadas y almacenarlo congelado, para luego usarlo como ingrediente de otros platos.
Vídeo de cómo hacer jamón asado
A continuación te presentamos un vídeo donde puedes observar al detalle cómo se prepara esta receta de jamón asado al horno.
