Una curiosidad de la receta de la crema de castaña, es que se puede rastrear su origen al año 1885, cuando el industrial francés Clement Faugier la ideó. Lo que en principio se originó para aprovechar los frutos secos partidos durante la elaboración de confituras, ahora es un ingrediente de recetas de la alta cocina. En esta ocasión presentamos la receta de una deliciosa crema de castaña con jamón, de fácil preparación.
El castaño fue distribuido por los romanos por toda Europa, ya que desde los tiempos de su imperio, su fruto era muy apreciado por su alto valor nutritivo. Por ello, en muchos pueblos europeos la llegada del otoño se celebra con diferentes platos, en los cuales las castañas es el principal ingrediente. Y las castañas cocidas en conserva son muy usadas para la elaboración de deliciosas sopas y cremas, tal como la crema de jamón con castaña.
Ingredientes de la crema de castaña con jamón
Para elaborar2 raciones de crema de jamón con castaña, se requieren:
- 25 g de castañas cocidas en conserva.
- 1 trufa negra en conserva
- 80 g de jamón ibérico, en rebanadas.
- 200 ml de leche.
- 300 ml de caldo de pollo.
- 20 ml de Jerez.
- Queso parmesano, en rebanadas.
- 1 cuchara de mantequilla.
- 2 patatas.
- 1 cebolla.
- Sal al gusto.
- Pimienta al gusto.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Cómo hacer una crema de castaña con jamón
- Se troza la cebolla, y las patatas, reservándolas sin mezclarlas.
- En una olla a fuego medio, se vierte el aceite y la mantequilla, y se sofríe la cebolla hasta que esté tierna y dorada.
- Se incorporan las patatas troceadas a la olla, y se agrega sal y pimienta al gusto.
- Con el caldo de pollo se cubre todo el contenido, y se cocina con la olla cerrada durante 5 minutos, hasta que la patata quede tierna.
- Mientras se cocina el contenido, se llevan al microondas por dos minutos las rebanadas de jamón, colocándolas entre dos papeles de cocina para absorber la grasa. De esta forma, las lonjas de jamón quedan muy crujientes.
- Se ralla un cuarto de la trufa, y se corta en rebanadas el queso parmesano.
- Transcurrido el tiempo de cocción, se abre la olla y se añaden las castañas bien escurridas y la leche. Se prosigue la cocción a fuego muy suave durante 2 minutos.
- Se tritura la preparación, y se añade el Jerez. Luego se cuela la preparación.
Ya la crema de castaña con jamón está lista para engalanar el paladar de los comensales. Se sirve muy caliente, en copas adornadas con una rebanada de jamón ibérico, otra de parmesano y una pizca de trufa rallada.
Vídeo de cómo hacer crema de jamón con castaña
Puedes ver una variante de la preparación de esta fácil y deliciosa receta de crema de jamón, en el siguiente video.
