El uso culinario del champiñón inició a mediados del siglo XVII, cuando los agricultores de melón de los alrededores de París, Francia, empezaron a cultivarlo. Hasta hace pocas décadas, el consumo de esta seta estaba asociado con la alta cocina de lujo, debido a lo difícil que resultaba cultivarlos, lo que los hacía costosos. Hoy afortunadamente podemos adquirirlos muy fácilmente, y con ellos hacer ricos platos, tal como la siguiente receta de champiñones rellenos de jamón al horno.
Ingredientes de champiñones rellenos de jamón al horno
Para preparar 8 champiñones rellenos necesitas los siguientes ingredientes:
- 8 champiñones grandes o medianos.
- 1 limón.
- 8 cucharadas de jamón cocido, cortado en cubos pequeños.
- 4 dientes de ajo.
- 8 cucharadas pequeñas de vino blanco.
Si usas champiñones grandes, 8 son suficientes para tres raciones, en cambio, si son medianos la preparación entonces solo alcanza para dos personas.
Cómo hacer champiñones al horno rellenos de jamón
Los pasos que debes seguir para elaborar esta receta son.
- Quita el extremo de los tallos o pies (estipe) de los champiñones, zona donde suelen acumular tierra.
- Haz una mezcla de dos tazas de agua con dos cucharadas medianas de vinagre, moja un paño con ella, y frota levemente los champiñones con el paño hasta dejarlos limpios y libre de tierra.
- Pica los 4 ajos, cada uno a la mitad. Luego pica en tozos pequeños y por separado cada una de esas mitades, aplastándolas para que liberen todo su sabor.
- Ahueca cada champiñón de forma tal que solo quede su sombrero o pileo. Para ello retira el resto de su tronco con cuidado, haciendo un movimiento giratorio para que salga entero. Luego con una cucharilla retira los restos que queden en el interior del champiñón, así como la pequeña piel que une el tallo con el sombrero. En el video ubicado más adelante puedes observar la técnica para realizar este paso.
- Reserva en la nevera los tallos sobrantes, con ellos puedes hacer variedad de cremas y salsas.
- Precalienta el horno a 200 °C.
- En una bandeja para hornear, coloca los sombreros de los champiñones con sus huecos hacia arriba.
- En el hueco de cada champiñón agrega lo siguiente, en dicho orden: medio ajo picado, una cucharada de jamón y una cucharada pequeña de vino blanco.
- Agrega unas gotas de zumo de limón sobre cada champiñón.
- Lleva la bandeja al horno, y cocina durante 20 minutos a 200 ºC.
Ya puedes servir los champiñones, aunque es bueno que los dejas reposar a temperatura ambiente por unos 10 minutos, ya que suelen mantener mucho el calor. Puedes presentarlos en un plato plano, junto a unas ramitas de perejil. Y acompañarlos con vino blanco si deseas resaltar el sabor de los champiñones, o tinto en caso que quieras dar protagonismo al del jamón.
Vídeo de cómo hacer champiñones rellenos de jamón al horno
Puedes observar la preparación de esta gustosa receta en el siguiente vídeo:
