No hay nada como unas habas frescas de temporada, de esas que tú mismo limpias y desgranas. El sabor que le aportan a este platillo es inigualable, pero eso no significa que no puedes utilizar habas de bote o congeladas. Sea como sea, vas a conseguir unas espectaculares habas fritas con jamón.
Esta es una receta bastante completa, porque las habas fritas con jamón y cebolla las acompañaremos con un huevo frito, lo que convierte a este en un plato fuerte que dejará satisfecho hasta al más comelón de la casa. Vamos a dar un repaso minucioso por todos los ingredientes, procedimientos y tips que son necesarios para cocinar unas exquisitas habas fritas con jamón.
Ingredientes para habas fritas con jamón y huevo
Las cantidades que verás a continuación están pensadas para 4 raciones:
- 3 kg de habas frescas en sus vainas.
- 1 cebolla grande. Aproximadamente 80 gramos.
- 4 dientes de ajo medianos.
- 100 gramos de jamón serrano picado en cubos.
- Sal al gusto.
- 120 ml de agua.
- Aceite de oliva virgen extra.
Cómo hacer habas fritas con jamón
- Antes de iniciar con la preparación, deberás desgranar y limpiar las habas. Es un proceso sencillo y que puede ser hasta relajante. Descarta cualquiera que esté en mal estado o con un color que no es el característico. Luego de desgranar los 3 kilos de vainas te van a quedar aproximadamente 750 gramos de habas.
- Pela las cebollas, retírales su capa más superficial; ahora, pícala en cuadros. En el caso del ajo, trocéalo en lonjas.
- En un sartén de buen tamaño echa un chorro de aceite de oliva, más o menos unos 80 ml. A fuego medio, empieza a cocinar el ajo. Después de 5 minutos y teniendo cuidado de que no se quemen, agrega la cebolla y cocina por unos 3 minutos más.
- Ahora, agrega las habas y el agua. También agrega sal, pero no demasiada, recuerda que más adelante añadirás el jamón serrano, que ya es salado de por sí.
- Remueve un poco con una espátula y, cuando el agua empiece a hervir, tapa el sartén y llévalo a fuego medio-bajo. Cocina durante 25 minutos, destapando de vez en cuando para supervisar la cocción y el nivel de agua.
- Pasado este tiempo, quita la tapa y deja cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que se evapore todo el líquido. En este punto es importante que pruebes las habas, porque si aún no están tiernas tienes que agregar un poco más de agua y cocinar durante algunos minutos más.
- Durante los últimos 5 minutos de la cocción, agrega el jamón y cocina a fuego medio-alto. Rectifica el punto de sal.
- Fríe 4 huevos, uno por cada comensal.
- Sirve primero las habas fritas con cebolla y jamón, luego coloca sobre ellas el huevo frito.
Si así lo deseas, añade un poco de perejil fresco finamente picado, que aportará vistosidad y frescura al plato.
Nosotros te recomendamos usar jamón serrano, pero puedes tirar por cualquier otro que tengas o que te guste.
Para finalizar, también puedes acompañar con algunas rodajas de pan fresco.
Vídeo de cómo hacer habas fritas con jamón y huevo
